So bereiten Sie ein Mapo-Tufo-Gericht zu

Mapo Tofu

Portionsgröße: 1 ½ Tassen

ZUTATEN

• 1 Packung Mori-Nu Silken Tofu Firm

• 3 Tassen Wasser

• 1/8 Teelöffel Salz

• 170 g frische Shiitake-Pilze, Stiele abgetrennt und Kappen fein gehackt

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 4 kleine getrocknete rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt

• 2 Teelöffel frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel gehackter Ingwer

• 1 Esslöffel ganze fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)

• 1 ½ Esslöffel Sichuan-Chilischoten und Favabohnenpaste (Doubanjiang)

• 2 Teelöffel Sesamöl

• 1 Teelöffel Kristallzucker

• Maisstärkeaufschlämmung (1 Teelöffel Maisstärke + 2 Esslöffel kaltes Wasser)

• 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, geteilt

ANWEISUNGEN

1. In einem mittelgroßen Topf Wasser, Salz und Shiitake-Pilzstiele zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Tofuwürfel vorsichtig dazugeben. Lassen Sie sie leicht köcheln, während Sie die Schritte 2–5 vorbereiten. Nicht mischen.

2. Geben Sie das Pflanzenöl in einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn es heiß ist, Chilischoten und Sichuan-Pfeffer hinzufügen. 1 Minute lang umrühren, damit das Öl ziehen kann.

3. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen hinzu. Etwa 1 Minute lang umrühren, bis ein Duft entsteht.

4. Die Shiitake-Pilzköpfe dazugeben und unter häufigem Umrühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Erhöhen Sie bei Bedarf die Hitze.

5. Chili- und Favabohnenpaste, Sesamöl und Zucker hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.

6. Entfernen Sie aus dem Kochtopf mit Tofu und Shiitake vorsichtig etwa 1 Tasse der Brühe, entfernen Sie alle Stiele und lassen Sie den Tofu im Kochtopf. Die Brühe in den Wok/die Pfanne geben und umrühren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. wird im nächsten Schritt eindicken.

7. Die Maisstärkeaufschlämmung verquirlen und sofort unter Rühren in den Wok/die Pfanne geben, um sie gleichmäßig zu verteilen. Die Soße wird nach 1–2 Minuten dicker. Wenn Sie eine dickere Soße möchten, fügen Sie mehr Aufschlämmung hinzu.

8. Die meisten Frühlingszwiebelscheiben zur Soße geben (ein paar grüne Scheiben zum Garnieren zurückbehalten) und vermengen.

9. Schalten Sie die Hitze des Kochtopfs mit dem Tofu und den Shiitake-Pilzen ab, entnehmen Sie anschließend vorsichtig alle Tofuwürfel mit einer Schaumkelle (entfernen Sie dabei eventuell vorhandene Stiele) und geben Sie diese in den Wok/die Pfanne. Mischen Sie die Tofuwürfel vorsichtig in die Soße, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht zerbrechen.

10. Vom Herd nehmen, mit Reis servieren und mit den grünen Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

BERATUNG

• Zubereitung: Für dieses Rezept ist es unbedingt erforderlich, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten (Mise en Place). Der Vorgang ist schnell und einige Zutaten können bitter schmecken, wenn sie verbrannt werden.

• Tofu: Tofu wird in einer leichten Pilzbrühe erhitzt, um Geschmack zu verleihen und die Konsistenz weich und intakt zu halten. Alternativ kannst du auch auf die Pilzbrühe verzichten und die Tofuwürfel direkt in der Soße aufwärmen.

• Geschmack: Diese vegane Variante verwendet Shiitake-Pilze anstelle von traditionellem Schweinehack, ohne auf die Komplexität von Geschmack und Würze zu verzichten.

• Gewürze und Salzigkeit: Den Schärfegrad können Sie mit Chilischoten, Sichuan-Pfeffer und Chilibohnenpaste anpassen.

VEGAN: Dieses Rezept verwendet Shiitake-Pilze anstelle von Schweinehack und Mori-Nu Silken Tofu Firm, eine vollständige Proteinquelle.

GLUTENFREI: Mori-Nu Silken Tofu Firm ist zertifiziert glutenfrei. Überprüfen Sie zur Bestätigung die anderen Zutatenlisten.