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Beschreibung
Die chinesische Technik zur Herstellung von Sojasauce hat eine alte und reiche Geschichte. Normalerweise umfasst der Produktionsprozess von Sojasauce in China die folgenden Schritte:
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Zutatenauswahl: Es werden hauptsächlich hochwertige Soja- und Weizenmehle verwendet. Sojabohnen werden Prozessen wie Einweichen, Dämpfen und Mahlen unterzogen, während Weizenmehl gemahlen und gewaschen wird.
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Fermentation: Nach dem Mischen des Sojabohnen- und Weizenmehls wird eine bestimmte Menge Salz und Wasser hinzugefügt, um eine Sojasaucenpaste zu bilden. Anschließend wird die Sojasaucenpaste in Fermentationsgefäße gefüllt und zur Fermentation mit Schimmel oder Hefe beimpft, was in der Regel mehrere Monate bis mehrere Jahre dauert.
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Lagerung: Nach der Fermentation wird die Sojasaucenpaste flüssig. Anschließend wird es filtriert und dekantiert, um die Sojasauce abzutrennen. Anschließend wird die Sojasauce über einen längeren Zeitraum in Holzfässern oder Tonbehältern gelagert, um eine bessere Gärung und Reifung zu ermöglichen.
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Reifung: Sojasauce erfordert eine Reifungszeit, in der ihr Geschmack mit der Zeit immer reicher und komplexer wird. Die Reifezeit kann je nach Art der Sojasauce zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren variieren.
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Mischen: Schließlich kann Sojasauce nach Bedarf gemischt werden, um Farbe, Geschmack und Aroma anzupassen und den Bedürfnissen unterschiedlicher Geschmäcker und Verwendungszwecke gerecht zu werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich die chinesische Sojasaucenproduktion auf die Kontrolle von Zeit, Temperatur und mikrobieller Fermentation konzentriert. Dank der traditionellen handwerklichen Technik und der längeren Reifung hat Sojasauce einen reichhaltigeren und komplexeren Geschmack und ist zu einem unverzichtbaren Gewürz in der chinesischen Küche geworden.
Nährwerte
Zutaten
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