In der japanischen Küche gibt es eine einfache, aber grundlegende Zutat, die überall vorhanden ist: Miso . Von der alltäglichen Suppe bis zu Eintöpfen, von Soßen bis zu Marinaden ist Miso das Seelengewürz in der kulinarischen Tradition Japans. Aber was genau ist Miso? Und worin unterscheiden sich die verschiedenen Typen?...

ZUTATEN Dashi (Brühe) • 6 Tassen kaltes Wasser • 1 Stück Kombu, 12 Zoll lang (ca. 30 cm) • 1 x 25 g Packung getrocknete und geraspelte Bonitoflocken Suppe • 4-5 Tassen Dashi (Brühe) • 4 Esslöffel weiße Misopaste* • 1/2 Packung Mori-Nu Seidentofu weich oder Bio (oder Nigari fest),...