Differenza tra Aceto Aromatico e Aceto Invecchiato

L'aceto aromatico e l'aceto invecchiato sono entrambi aceti tradizionali cinesi, ma presentano alcune differenze significative in termini di ingredienti, processo di produzione, gusto e utilizzo.

Aceto Aromatico

Definizione: L'aceto aromatico si riferisce solitamente a un tipo di aceto con un profumo ricco e un sapore acidulo più morbido, l'esempio più famoso è l'aceto aromatico di Zhenjiang.

Ingredienti: Principalmente riso glutinoso, a volte con l'aggiunta di piccole quantità di crusca di frumento e bucce di riso.

Processo di produzione: Utilizza il metodo tradizionale di fermentazione solida, con più fasi di fermentazione e conservazione a lungo termine, solitamente non necessita di un lungo periodo di invecchiamento.

Gusto: Il gusto dell'aceto aromatico è più morbido, con un'acidità moderata, un profumo evidente di riso e una leggera dolcezza.

Utilizzo: Adatto per insalate, salse da immersione e condimenti, è ampiamente usato nella cucina delle regioni di Jiangsu e Zhejiang. Ad esempio: insalate di carne di Zhenjiang, verdure marinate, ecc.

Aceto Invecchiato

Definizione: L'aceto invecchiato è un aceto che è stato fermentato per lungo tempo, con l'aceto invecchiato di Shanxi (Shanxi Lao Chen Cu) come esempio più famoso.

Ingredienti: Principalmente sorgo, a volte con l'aggiunta di piccole quantità di frumento, crusca e legumi.

Processo di produzione: Utilizza il metodo di fermentazione solida, con un lungo periodo di fermentazione e invecchiamento, solitamente necessita di almeno tre anni di invecchiamento, e più è lungo il tempo di invecchiamento, più è ricco il gusto.

Gusto: L'aceto invecchiato ha un gusto forte, con un'acidità più pronunciata, e un aroma invecchiato evidente con sapori stratificati.

Utilizzo: Adatto per stufati, bolliti e fritti, particolarmente adatto per piatti che richiedono una lunga cottura. Ad esempio: carne brasata, stufati di manzo, arachidi all'aceto, ecc.

Riassunto

• Ingredienti: L'aceto aromatico è principalmente a base di riso glutinoso, mentre l'aceto invecchiato è a base di sorgo.
• Processo: L'aceto aromatico ha un tempo di fermentazione relativamente breve, mentre l'aceto invecchiato richiede un lungo periodo di invecchiamento.
• Gusto: L'aceto aromatico ha un'acidità moderata con dolcezza e profumo di riso, mentre l'aceto invecchiato ha un'acidità più forte e un aroma invecchiato ricco.
• Utilizzo: L'aceto aromatico è utilizzato principalmente per insalate e condimenti, mentre l'aceto invecchiato è usato principalmente per stufati e fritti.

La scelta dell'aceto da utilizzare dipende dal piatto specifico e dalle preferenze personali.