Nella cucina giapponese, c’è un ingrediente semplice ma fondamentale, presente ovunque: il miso. Dalla zuppa quotidiana ai piatti in umido, dalle salse alle marinature, il miso è il condimento dell’anima nella tradizione culinaria del Giappone. Ma che cos’è esattamente il miso? E in cosa si differenziano i vari tipi? Scopriamo...

  INGREDIENTI   Dashi (Brodo) • 6 tazze di acqua fredda • 1 pezzo di kombu lungo 12 pollici (circa 30 cm) • 1 confezione da 25 g di fiocchi di bonito essiccato e rasato   Zuppa • 4-5 tazze di dashi (brodo) • 4 cucchiai di pasta di miso...