Zuppa di Miso: Un Classico della Cucina Giapponese

INGREDIENTI

Dashi (Brodo)

• 6 tazze di acqua fredda

• 1 pezzo di kombu lungo 12 pollici (circa 30 cm)

• 1 confezione da 25 g di fiocchi di bonito essiccato e rasato

Zuppa

• 4-5 tazze di dashi (brodo)

• 4 cucchiai di pasta di miso bianco*

• 1/2 confezione di tofu morbido Mori-Nu Silken Tofu Soft o Organic (o Nigari Firm), tagliato a cubetti da 1,5 cm

• 2 cipollotti (parte bianca e verde), tagliati a fettine sottili in diagonale

• Daikon (ravanello giapponese), tagliato a fettine sottili da circa 5 cm (opzionale)

*In alternativa, si possono utilizzare 4 cucchiai di pasta di miso rosso o marrone oppure 2 cucchiai di ciascuno miso rosso/marrone e bianco.

PREPARAZIONE

Dashi

Unire l’acqua e il kombu in una casseruola. Portare a ebollizione, scoperto, a fuoco medio, quindi rimuovere il kombu e scartarlo. Portare il liquido a ebollizione, aggiungere i fiocchi di bonito e togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media. Scartare i fiocchi di bonito.

Zuppa

In una casseruola, riscaldare il dashi e incorporare la pasta di miso con una frusta. Portare a ebollizione e aggiungere il tofu, i cipollotti e il daikon (se desiderato). Togliere dal fuoco e servire immediatamente.