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Descrizione
La tecnica di produzione della salsa di soia cinese ha una storia antica e ricca. Di solito, il processo di produzione della salsa di soia in Cina comprende i seguenti passaggi:
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Selezione degli ingredienti: Si utilizzano principalmente soia di alta qualità e farina di grano. La soia viene sottoposta a processi come ammollo, cottura a vapore, tritatura, mentre la farina di grano viene macinata e lavata.
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Fermentazione: Dopo aver miscelato la soia e la farina di grano, si aggiunge una certa quantità di sale e acqua per formare una pasta di salsa di soia. La pasta di salsa di soia viene quindi posta in recipienti di fermentazione e inoculata con muffe o lieviti per la fermentazione, che di solito richiede da alcuni mesi a diversi anni.
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Stoccaggio: Dopo la fermentazione, la pasta di salsa di soia diventa liquida. Viene quindi filtrata e decantata per separare la salsa di soia. La salsa di soia viene quindi conservata in botti di legno o contenitori di terracotta per un lungo periodo di conservazione, per permettere una migliore fermentazione e invecchiamento.
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Invecchiamento: La salsa di soia ha bisogno di un periodo di invecchiamento, durante il quale il suo sapore diventa sempre più ricco e complesso nel tempo. Il periodo di invecchiamento può variare da alcuni mesi a diversi anni, a seconda del tipo di salsa di soia.
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Miscelazione: Infine, la salsa di soia può essere miscelata secondo necessità per regolare il suo colore, sapore e aroma, al fine di soddisfare esigenze di diversi gusti e usi.
In sintesi, la produzione della salsa di soia cinese si concentra sul controllo del tempo, della temperatura e della fermentazione microbica. Grazie alla tradizionale tecnica artigianale e all'invecchiamento prolungato, la salsa di soia ha un sapore più ricco e complesso, diventando un condimento indispensabile nella cucina cinese.
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