Unterschied zwischen aromatischem Essig und gereiftem Essig

Aromatischer Essig und gereifter Essig sind beides traditionelle chinesische Essige, weisen jedoch einige erhebliche Unterschiede in Bezug auf Zutaten, Herstellungsverfahren, Geschmack und Verwendung auf.

Aromatischer Essig

Definition : Aromatischer Essig bezieht sich normalerweise auf eine Essigsorte mit einem reichen Aroma und einem weicheren Säuregeschmack. Das bekannteste Beispiel ist aromatischer Essig aus Zhenjiang.

Zutaten : Hauptsächlich Klebreis, manchmal unter Zusatz kleiner Mengen Weizenkleie und Reishülsen.

Produktionsprozess : Verwendet die traditionelle feste Fermentationsmethode mit mehreren Fermentationsstufen und Langzeitlagerung, erfordert normalerweise keine lange Reifezeit.

Geschmack : Der Geschmack von aromatischem Essig ist weicher, mit mäßiger Säure, einem spürbaren Reisduft und einer leichten Süße.

Verwendung : Geeignet für Salate, Dip-Saucen und Dressings, wird es häufig in der Küche der Regionen Jiangsu und Zhejiang verwendet. Zum Beispiel: Zhenjiang-Fleischsalate, mariniertes Gemüse usw.

Gereifter Essig

Definition : Gereifter Essig ist ein Essig, der über einen langen Zeitraum fermentiert wurde, wobei der gereifte Essig aus Shanxi (Shanxi Lao Chen Cu) das bekannteste Beispiel ist.

Zutaten : Hauptsächlich Sorghum, manchmal mit kleinen Mengen Weizen, Kleie und Hülsenfrüchten.

Produktionsprozess : Verwendet eine solide Fermentationsmethode mit einer langen Fermentations- und Reifezeit, erfordert normalerweise eine Reifung von mindestens drei Jahren, und je länger die Reifezeit, desto reicher der Geschmack.

Geschmack : Gereifter Essig hat einen kräftigen Geschmack mit einer ausgeprägteren Säure und ein spürbares gealtertes Aroma mit vielschichtigen Aromen.

Verwendung : Geeignet für Eintöpfe, gekocht und gebraten, besonders geeignet für Gerichte, die lange gekocht werden müssen. Zum Beispiel: Schmorbraten, Rindereintopf, Essig-Erdnüsse usw.

Zusammenfassung

• Zutaten : Aromatischer Essig wird hauptsächlich aus Klebreis hergestellt, während gereifter Essig aus Sorghumhirse hergestellt wird.
• Prozess : Aromatischer Essig hat eine relativ kurze Fermentationszeit, während gealterter Essig eine lange Reifezeit erfordert.
• Geschmack : Aromatischer Essig hat eine mäßige Säure mit Süße und Reisduft, während gereifter Essig eine stärkere Säure und ein reichhaltiges gealtertes Aroma aufweist.
• Verwendung : Aromatischer Essig wird hauptsächlich für Salate und Dressings verwendet, während gereifter Essig hauptsächlich für Eintöpfe und Pfannengerichte verwendet wird.

Die Wahl des zu verwendenden Essigs hängt vom jeweiligen Gericht und den persönlichen Vorlieben ab.