Come Preparare Piatto di Mapo Tufo

Mapo Tofu

Porzione: 1 ½ tazze

INGREDIENTI

• 1 confezione di Mori-Nu Silken Tofu Firm

• 3 tazze di acqua

• 1/8 cucchiaino di sale

• 170 g di funghi shiitake freschi, gambi separati e cappelle tritate finemente

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 4 piccoli peperoncini rossi secchi, senza semi e tritati finemente

• 2 cucchiaini di pepe di Sichuan macinato fresco

• 4 spicchi d’aglio, tritati

• 1 cucchiaio di zenzero tritato

• 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati interi (douchi)

• 1 ½ cucchiaio di pasta di peperoncino e fava di Sichuan (doubanjiang)

• 2 cucchiaini di olio di sesamo

• 1 cucchiaino di zucchero semolato

• Slurry di amido di mais (1 cucchiaino di amido di mais + 2 cucchiai di acqua fredda)

• 1 cipollotto, affettato, diviso

ISTRUZIONI

1. In una casseruola media, porta a ebollizione l’acqua, il sale e i gambi dei funghi shiitake. Riduci il fuoco e aggiungi con cura i cubetti di tofu. Lasciali sobbollire delicatamente mentre prepari i passaggi 2-5. Non mescolare.

2. In un wok o una padella grande a fuoco medio-basso, aggiungi l’olio vegetale. Quando è caldo, aggiungi i peperoncini e il pepe di Sichuan. Mescola per 1 minuto per infondere l’olio.

3. Aggiungi l’aglio, lo zenzero e i fagioli neri fermentati. Mescola fino a quando non diventano fragranti, per circa 1 minuto.

4. Aggiungi le cappelle dei funghi shiitake e cuoci per circa 5 minuti, mescolando frequentemente. Aumenta il calore se necessario.

5. Aggiungi la pasta di peperoncino e fava, l’olio di sesamo e lo zucchero, quindi mescola per 1 minuto.

6. Dalla casseruola con tofu e shiitake, preleva con cura circa 1 tazza di brodo, eliminando eventuali gambi e lasciando il tofu nella casseruola. Aggiungi il brodo al wok/padella e mescola. Aggiungi altro brodo se desiderato; si addenserà nel passaggio successivo.

7. Sbatti lo slurry di amido di mais e aggiungilo immediatamente al wok/padella, mescolando per distribuirlo uniformemente. La salsa si addenserà dopo 1-2 minuti. Aggiungi altro slurry se desideri una salsa più densa.

8. Aggiungi la maggior parte delle fette di cipollotto alla salsa (tieni da parte alcune fette verdi per guarnire), quindi mescola.

9. Spegni il fuoco della casseruola con tofu e shiitake, quindi preleva con cura tutti i cubetti di tofu con un mestolo forato (eliminando eventuali gambi) e aggiungili al wok/padella. Mescola delicatamente i cubetti di tofu nella salsa, facendo attenzione a non romperli.

10. Togli dal fuoco, servi con riso e guarnisci con le fette verdi di cipollotto.

CONSIGLI

• Preparazione: Per questa ricetta, è essenziale preparare tutti gli ingredienti in anticipo (mise en place). Il processo è rapido e alcuni ingredienti possono risultare amari se bruciati.

• Tofu: Il tofu viene scaldato in un brodo leggero di funghi per aggiungere sapore e mantenere la consistenza morbida e intatta. Un metodo alternativo è saltare il brodo di funghi e riscaldare i cubetti di tofu direttamente nella salsa.

• Sapore: Questa versione vegana utilizza funghi shiitake invece del tradizionale maiale macinato, senza sacrificare le complessità di sapore e spezie.

• Spezie e salinità: Puoi regolare il livello di piccantezza con i peperoncini, il pepe di Sichuan e la pasta di peperoncino e fava.

VEGAN: Questa ricetta utilizza funghi shiitake al posto del maiale macinato e tofu Mori-Nu Silken Tofu Firm, una fonte completa di proteine.

SENZA GLUTINE: Il tofu Mori-Nu Silken Tofu Firm è certificato senza glutine. Controlla le etichette degli altri ingredienti per conferma.