Versare il riso in una ciotola capiente e lavarlo con acqua fredda. Ripetere il lavaggio 3 o 4 volte, fino a quando l’acqua risulta quasi limpida.
Trasferire il riso in una pentola. Aggiungere circa 4,0-4,5 tazze d’acqua per 4 tazze di riso, regolando la quantità in base alla consistenza desiderata. Per il riso per sushi, si consiglia di usare leggermente meno acqua.
Coprire la pentola con un coperchio e portare a ebollizione a fuoco alto.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 15-20 minuti, senza sollevare il coperchio.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso nella pentola coperta per 5 minuti. Mescolare delicatamente, quindi lasciare riposare ancora per 10 minuti prima di servire o condire.

Mescolare 1/2 tazza di aceto di riso giapponese con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di sale, fino a sciogliere bene gli ingredienti.
Trasferire il riso cotto in una ciotola ampia e aggiungere il condimento preparato.
Mescolare delicatamente con un mestolo o una spatola, facendo attenzione a non schiacciare o rompere i chicchi. Lasciare intiepidire prima di utilizzare il riso per preparare sushi, maki o onigiri.

Riso per Sushi 1kg